ห้องเย็นสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร?

ห้องเย็นสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร?

ห้องเย็น คือ อะไร?
ห้องเย็น คือ สถานที่ใช้สำหรับเก็บรักษาสินค้าประเภทต่างๆ ให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำ แต่ต้องไม่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ส่วนมากมักใช้เพื่อการเก็บรักษาถนอมอาหาร เพื่อคงความสดใหม่ให้อยู่ได้นานๆ โดยทั้วไปห้องเย็นจะถูกควบคุมอุณหภูมิความเย็นอยู่ที่ -18 องศาเซลเซียส ตลอด 24 ชั่วโมง แต่ทั้งนี้อุณหภูมิของห้องเย็นที่ใช้ก็จะต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทวัตถุดิบหรือสินค้าที่เก็บรักษา เช่น

ห้องเย็นแช่ผลไม้ (Cold storage for fruit) อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึง +7 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นแช่ผัก (Cold storage for vegetable) อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึง +13 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นแช่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Cold storage for meat) อุณหภูมิประมาณ -3 องศาเซลเซียส ถึง -7 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นแช่อาหารทะเล (Cold storage for seafood) อุณหภูมิประมาณ -18 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นแช่นมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม (Cold storage for milk and dairy product) อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นเก็บยารักษาโรค เช่น ยาวัคซีน เพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุของยา (Cold storage for Pharmaceutical) อุณหภูมิประมาณ +2 องศาเซลเซียส ถึง +8 องศาเซลเซียส

ห้องเย็น มีกี่ประเภท?

โดยทั่วไปห้องเย็นถูกแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ตามรูปแบบการใช้งาน ดังนี้

1.ห้องเย็นแช่เย็นเฉียบพลัน (Air Blast Chill Room) อุณหภูมิประมาณ -10 องศาเซลเซียส ถึง +2 องศาเซลเซียส หรือขึ้นอยู่กับสินค้า
2.ห้องเย็นแช่แข็ง (Freezer Room) อุณหภูมิประมาณ -5 องศาเซลเซียส ถึง -25 องศาเซลเซียส หรือขึ้นอยู่กับสินค้า
3.ห้องเย็นเก็บรักษาสินค้า (Cold Storage Room) อุณหภูมิประมาณ -25 องศาเซลเซียส หรือขึ้นอยู่กับสินค้า
4.ห้องเย็นแช่แข็งลมเย็นจัด (Air Blast Freezer Room) อุณหภูมิประมาณ -35 องศาเซลเซียส หรือขึ้นอยู่กับสินค้า
5.ห้องเย็นพักสินค้า (Anti Room) อุณหภูมิประมาณ -5 องศาเซลเซียส ถึง +10 องศาเซลเซียส หรือขึ้นอยู่กับสินค้า

ห้องเย็น โดยทั่วไปมีขนาดเท่าไหร่และสามารถเลือกใช้ห้องเย็นแบบไหนจึงเหมาะสม?
ห้องเย็นมีทั้งขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ โดยขนาดเล็กที่สุดอยู่ที่ขนาดประมาณ 2.4 m. x 3 m. x 2.4 m. สิ่งสำคัญในการพิจารณาเลือกขนาดห้องเย็น คือ ประเภทและปริมาณของวัตถุดิบหรือสินค้าที่จะเก็บ

ห้องเย็นสำเร็จรูป หรือ ห้องเย็นเคลื่อนที่
คือ ห้องเย็นขนาดเล็กมีลักษณะคล้ายตู้คอนเทนเนอร์ สามารถจุสินค้าได้ตั้งแต่ 2 ตัน ถึง 10 ตัน โดยขึ้นอยู่กับประเภทสินค้า อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ +18 องศาเซลเซียส ถึง -40 องศาเซลเซียส ประกอบเสร็จห้องเย็นสำเร็จรูปจากโรงงาน ยกขึ้นรถขนส่งไปวางที่หน้างาน ขนาดห้องเย็นมีให้เลือกหลายขนาด แต่จะขึ้นอยู่กับขนาดมาตรฐานที่โรงงานกำหนดไว้ เหมาะสำหรับธุรกิจ Start Up หรือ SMEs (Small Medium Enterprises)

ห้องเย็น อุตสาหกรรม หรือ ห้องเย็นแบบฝัง ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้
คือ ห้องเย็นขนาดเล็กถึงขนาดใหญ่ สามารถจุสินค้าได้ตั้งแต่ 2 ตัน ถึง 100 ตัน อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ +18 องศาเซลเซียส ถึง -60 องศาเซลเซียส ขนาดห้องเย็นสามารถทำได้ตามความต้องการของลูกค้า การติดตั้งทำได้โดยการประกอบหรือก่อสร้างหน้างาน เหมาะสำหรับธุรกิจ Start Up และธุรกิจ SMEs (Small Medium Enterprises) ที่ต้องการขยายกิจการ หรือ โรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ห้องเย็นรับฝากสินค้า ศูนย์กระจายสินค้า โรงงานผลิตยา เครื่องสำอาง เป็นต้น

ธุรกิจที่จำเป็นต้องใช้ห้องเย็น (Cold Storage Room) เช่น ธุรกิจอาหารทะเลแช่แข็ง ธุรกิจอาหารทะเลแปรรูป โรงงานผลิตอาหารแช่แข็ง โรงงานผลิตอาหารสําเร็จรูปแช่แข็ง คลังรับฝากสินค้า ศูนย์กระจายสินค้า เป็นต้น