อาหารแช่แข็ง สะดวกซื้อ กินง่าย แต่ดีจริงหรือ?

อาหารแช่แข็ง สะดวกซื้อ กินง่าย แต่ดีจริงหรือ?

บ่อยครั้งในชีวิตประจำวัน หลายคนคงเคยซื้ออาหารสำเร็จรูปหรืออาหารแช่แข็งมากิน ไม่ว่าจะเป็นของว่างอย่างเฟรนท์ฟราย ไก่ทอดในตลาดนัด หรืออาหารกล่องจากร้านสะดวกซื้อ เพราะหาซื้อง่าย สะดวก ไม่ต้องเสียเวลาปรุง หรือเตรียมวัตถุดิบให้ยุ่งยาก แค่ต้มผัดแกงทอดนิดหน่อยก็อร่อยพร้อมทานได้แล้ว

แต่ก็มีความเชื่อว่า การทานอาหารแช่แข็งเป็นประจำทำให้เป็นโรคมะเร็ง!?

จะตอบคำถามนี้ได้ ต้องรู้ก่อนว่า อาหารแช่แข็งคืออะไร? ปลอดภัยต่อสุขภาพและมีประโยชน์แค่ไหน?

จริงหรือไม่จริง คำตอบ ‘พร้อมเสิร์ฟ’ อยู่ด้านล่างนี้แล้ว

อาหารแช่แข็ง (Frozen Foods) คืออะไร?

ถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น
ความเย็นจะช่วยหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเน่าเสีย ทำให้อาหารคงความสด และเก็บไว้กินได้นานขึ้น

แช่แข็ง = -18°C
อุณหภูมิมาตรฐานในการแช่แข็ง ณ จุดกึ่งกลางของสินค้า แม้แต่เชื้อราก็ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

คุณค่า = อาหารสด
เพราะไม่ผ่านความร้อนตัวการทำลายสารอาหาร คุณค่าทางโภชนาการจึงยังอยู่เกือบครบถ้วน

นิยมแช่แข็งเนื้อสัตว์ และอาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน
โดยเฉพาะการขนส่งเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นอาหารหลัก ไปยังพื้นที่ต่างๆทั่วประเทศและต่างประเทศ ล้วนใช้วิธีการแช่แข็ง เพราะสามารถรักษาความสดและคุณภาพอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้ ‘ความอร่อย’ สามารถส่งตรงได้ถึงทุกครัวเรือน

เลือกซื้ออย่างไร ปลอดภัยไร้กังวล

มาตรฐานโรงงาน
- เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มั่นใจได้ ได้รับมาตรฐานสากล เช่นได้การันตีจาก GMP, HACCP
- มีระบบแช่แข็งที่รักษาความสดในทุกขั้นตอนการผลิต โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย
- สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ทุกขั้นตอน

เกร็ดชวนรู้
GMP ย่อมาจาก Good Manufacturing Practice หลักเกณฑ์ในการผลิตเพื่อควบคุมความปลอดภัย ซึ่งควบคุมตั้งแต่กระบวนการผลิต การบำรุงรักษา ความสะอาดของสถานที่ตั้ง ตัวอาคาร เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ รวมไปถึง บุคลากรในสายการผลิตด้วย จัดทำขึ้นโดยหน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ หรือ โคเด็กซ์ (CODEX)

ส่วน HACCP (แฮซเซป) เดิมเป็นแนวคิดวิธีเกี่ยวกับการควบคุมอันตรายในกิจกรรมต่างๆ จนเมื่อปี พ.ศ. 2502 ได้นำแนวคิดมาพัฒนาเพื่อผลิตอาหารที่ปลอดภัยแก่นักบินอวกาศนาซ่า จนปัจจุบันเป็นหลักเกณฑ์ที่น่าเชื่อถือและเป็นที่ยอมรับในวงการอุตสหกรรมอาหารสากล

วัตถุดิบ
เนื้อสัตว์ ควรได้รับการรับรองหรือได้มาตรฐานจากกรมปศุสัตว์ ว่าหมูต้องปลอดจากสารฮอร์โมน และสารเร่งเนื้อแดง ส่วนไก่ต้องไม่ใช้ฮอร์โมน 100% และไม่ใช้ยาปฏิชีวนะเร่งการเจริญเติบโต

เกร็ดควรรู้
ควรเลือกซื้อจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ มีการควบคุมระบบการผลิตและการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน ทำให้มั่นใจได้ว่าเป็นวัตถุดิบชั้นดี สะอาด สดใหม่ทุกวัน

สังเกตฉลาก
สังเกตฉลากบรรจุภัณฑ์ทุกครั้งก่อนซื้อ ต้องระบุว่า ‘ไม่ใช้วัตถุกันเสีย’

เก็บและละลายอาหารแช่แข็งอย่างไรให้ “สด สะอาด อร่อย”

1. แช่ช่องฟรีซทันที
หลังซื้ออาหารแช่แข็งจากจุดจำหน่าย ให้รีบนำเข้าช่องฟรีซทันทีเพื่อรักษาความสด

2. แช่ไว้ใต้ช่องฟรีซ
แค่นำอาหารแช่แข็งลงมาไว้ในถาดใต้ช่องฟรีซ ก็จะช่วยให้น้ำแข็งค่อยๆ ละลาย โดยไม่ทำให้เนื้อเสียรสชาติ ‘ความอร่อย’

3. แช่น้ำไปเลย
ถ้าอาหารแช่แข็งอยู่ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ให้นำไปแช่น้ำทั้งบรรจุภัณฑ์ได้เลย วิธีนี้ทั้งละลายได้เร็ว และสะดวก แต่ถ้าไม่มั่นใจว่าจะกินหมดในครั้งเดียว ให้แบ่งส่วนออกมาแช่น้ำ (ระวังอย่าให้สัมผัสน้ำโดยตรง) และเมื่อใช้เสร็จ ควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อใช้ในมื้อต่อไป

4. กินเท่าไหร่ ทำเท่านั้น
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรรับประทานให้หมด ไม่ควรนำส่วนที่เหลือกลับไปแช่แข็งซ้ำ เพราะเนื้อจะยุ่ยและเสียประโยชน์ แต่ถ้าจำเป็นก็ไม่ควรเก็บไว้เกิน 3 วัน ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 °C

จึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ‘อาหารแช่แข็ง’ เป็นส่วนหนึ่งของสังคมสมัยใหม่ที่ต้องการความสะดวก รวดเร็วเป็นอันดับแรก เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการอาหารสด สะอาด คุณภาพดี แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยไม่ต่างจากอาหารสดใหม่ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ในการเลือกซื้อก็ต้องพิจารณาถึงคุณภาพในการคัดสรรวัตถุดิบ และมาตรฐานกระบวนการผลิตของโรงงานด้วย