1. อาหารที่มีลักษณะใดต่อไปนี้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธ์ 

ก. อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย 

ข. อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ 

ค. อาหารที่ได้ผสมหรือปรุงแต่งด้วยวิธิใดๆ โดยประสงค์จะปกปิดซ่อนเร้นความด้อยคุณภาพของอาหารนั้น 

ง. อาหารที่ผลิตขึ้นไม่ถูกต้องตามคุณภาพหรือมาตรฐานที่รัฐมนตรีประกาศ 

ตอบ ก. อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย 

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 

มาตรา 26 อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ให้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธิ์ 

(1) อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย 

(2) อาหารที่มีสารหรือวัตถุเคมีเจือปนอยู่ในอัตราที่อาจเป็นเหตุให้คุณภาพของอาหารนั้นลดลง เว้นแต่การเจือปนเป็นการจำเป็นต่อกรรมวิธิผลิต การผลิต และได้รับอนุญาตจากพนักงานเจ้าหน้าที่แล้ว 

(3) อาหารที่ได้ผลิต บรรจุ หรือเก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ 

(4) อาหารที่ผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันอาจติดต่อถึงคนได้ 

(5) อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบด้วยวัตถุที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพ

2. ข้อใดไม่ใช่วัตถุประสงค์ของการจัดทำ HACCP

ก. เพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตมีความรู้ความเข้าใจในหลักเกณฑ์ของ GMP และ HACCP

ข. เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจของประเทศ 

ค. เพื่อคุ้มครองสวัสดิภาพของผู้บริโภค 

ง. เพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตมีเทคโนโลยีที่ล้ำสมัย 

ตอบ ง. เพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตมีเทคโนโลยีที่ล้ำสมัย 

วัตถุประสงค์ของการจัดทำ HACCP 

ดารณี หมู่ขจรพันธ์ (2540 : 120) สรุปวัตถุประสงค์ของการทำ HACCP ดังนี้

1. เพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตมีความรู้ความเข้าใจในหลักเกณฑ์ของ GMP และ HACCP และสามารถนำไปเป็นแนวทางในการยกระดับและพัฒนาสถานที่ผลิตและการผลิตอาหารของตนเอง

2. ผู้ผลิตสามารถจัดทำระบบประกันคุณภาพของสถานที่ผลิตและมีแนวทางที่จะดูแลตนเองได้มากขึ้น 

3. เพื่อคุ้มครองสวัสดิภาพของผู้บริโภค นั่นคือ ผู้บริโภคจะได้บริโภคอาหารที่มีความปลอดภัยและมีคุณภาพมาตรฐาน 

4. เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจของประเทศ โดยที่ผู้ผลิตสามารถส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความปลอดภัยไปจำหน่ายยังต่างประเทศมากขึ้น และโรงงานสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดในระดับสากลได้ ซึ่งเป็นการสร้างความมั่นใจและความเชื่อถือให้กับประเทศคู่ค้า

3. ระบบคุณภาพ (Quality System) เป็นระบบที่เน้นในเรื่องใด

ก. การป้องกัน 

ข. การแก้ไขปัญหา 

ค. การควบคุมระบบ 

ง. การตรวจสอบ 

ตอบ ก. การป้องกัน 

ระบบคุณภาพ ( ระบบคุณภาพ) 

ระบบคุณภาพ (Quality System) หรือบางครั้งเรียกว่า ระบบประกันคุณภาพ (Quality Assurance System) เป็นการดำเนินการเพื่อให้สถานที่ผลิตมีมาตรฐาน โดยคำนึงถึงทุกขั้นตอนของการผลิตรวมทั้งปัจจัยต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งจะต้องถูกควบคุมตรวจสอบอย่างเป็นระบบ ต่อเนื่อง และสม่ำเสมอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น หากระบบมีการดำเนินการถูกต้องแล้วจะสามารถช่วยตรวจสอบกลับถึงสาเหตุได้เมื่อผลิตภัณฑ์มีปัญหา แต่อย่างไรก็ตาม ระบบนี้เป็นระบบที่เน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไขปัญหา

ในระดับสากล ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ GMP และ HACCP ซึ่งปัจจุบันมีความสำคัญและมีการดำเนินการมากขึ้นในประเทศไทย โดยเฉพาะอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และอุตสาหกรรมส่งออก เนื่องจากกระแสความต้องการการบริโภคอาหารภายในประเทศ และกระแสการค้าโลกที่มีการแข่งขันในเรื่องคุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น

4. ในระดับสากล ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหารคือ 

ก MPG

ข GMP

ค HACP

ง CPHA

ตอบขGMP 

ดูคำอธิบายข้อข้างต้น

5. กลุ่มธุรกิจที่ได้ผ่านการพิจารณาให้สามารถเข้าร่วมโครงการไทยแลนด์ เบสท์ คือ 

ก. กลุ่มธุรกิจในครัวเรือน 

ข. กลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 

ค. กลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องกีฬา 

ง. ถูกทุกข้อ 

ตอบ ง. ถูกทุกข้อ 

โครงการ ไทยแลนด์ เบสท์ (Thailand BEST) ยังคงเปิดกว้างรับธุรกิจคนไทยที่สนใจใช้ตราสัญลักษณ์ ซึ่งบริษัทที่ได้เข้าร่วมโครงการฯ ณ ปัจจุบันมีทั้งหมด 34 บริษัท และยังมีบริษัทที่อยู่ในขั้นต้นการพิจารณาอีกมากมาย บริษัทที่ได้ผ่านการพิจารณาแล้วได้แก่กลุ่มธุรกิจ ดังต่อไปนี้

- กลุ่มธุรกิจบริการ 

- กลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 

- กลุ่มธุรกิจเครื่องสำอาง 

- กลุ่มธุรกิจเครื่องแต่งกาย 

- กลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องกีฬา 

- กลุ่มธุรกิจในครัวเรือน 

- กลุ่มธรกิจเครื่องหนัง 

- กลุ่มธุรกิจสิ่งทอ 

- กลุ่มธุรกิจจัดจำหน่ายและขนส่ง 

- กลุ่มธุรกิจเครื่องใช้ไฟฟ้า และอุปกรณ์อิเล็คทรอนิคส์ 

- กลุ่มธุรกิจเบ็ดเตล็ด

6. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ให้ยกเลิกพระราชบัญญัติฉบับใด

ก. พระราชบัญญัติมาตรฐานในการผลิตอาหาร พ.ศ. 2507

ข. พระราชบัญญัติระดับคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ค. พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ง. พระราชบัญญัติข้อบังคับด้านภาชนะบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร พ.ศ. 2507

ตอบ ค. พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507 

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

มาตรา 3 ให้ยกเลิก

(1) พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

(2) ประกาศของคณะปฏิวัติ ฉบับที่ 49 ลงวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2515

บรรดาบทกฎหมาย กฎ และข้อบังคับอื่นในส่วนที่มีบัญญัติไว้แล้วในพระราชบัญญัตินี้ หรือซึ่งขัดหรือแย้งกับบทแห่งพระราชบัญญัตินี้ ให้ใช้พระราชบัญญัตินี้แทน 

7. เป้าหมายของ 5 ส คือ

ก. สะสาง 

ข. สะดวก 

ค. สร้างนิสัย 

ง. สุขลักษณะ 

ตอบ ค. สร้างนิสัย 

 จำหน่ายเอกสารแนวข้อสอบนักวิชาการอาหารและยาปฏิบัติการ ใหม่ล่าสุด

รวมทุกอย่างที่ออกข้อสอบ